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La Dumbarella è un nome che custodisce due anime della tradizione sarda, unite da un filo invisibile che attraversa il tempo. Un tempo la tumbarella era il robusto carretto dei mercanti: un mezzo semplice ma prezioso, capace di trasportare merci, profumi, sapori e storie da un paese all'altro. Era simbolo di viaggio, di scambio, di ricchezza condivisa.
Oggi, la tumbarella vive in un'altra forma: un dolce tipico sardo, un piccolo scrigno fritto ripieno di ricotta, uva passa e scorza d'arancia. Un gesto antico, delicato, che racchiude la stessa idea di valore: custodire qualcosa di buono e portarlo alle persone.
Da questa doppia eredità nasce La Dumbarella, il pasta bar che prende il nome da ciò che trasporta — bontà, cura, autenticità — e da come lo trasporta: con la stessa solidità del carretto e la stessa delicatezza del dolce.
La Dumbarella è un ponte tra passato e presente. Un luogo dove la tradizione non è nostalgia, ma un ingrediente vivo, che si rinnova ogni giorno nelle mani di chi prepara e nelle case di chi assaggia.
Colurgiones
Pasta ripiena tipica dell'Ogliastra, chiusa con la caratteristica "spiga" intrecciata. Il ripieno tradizionale unisce patate, pecorino e menta, creando un equilibrio morbido e aromatico. Vengono serviti spesso con salsa di pomodoro semplice o burro e salvia.
Dumbarella
un dolce tipico sardo stintinese, un piccolo scrigno fritto ripieno di ricotta, uva passa e scorza d'arancia.
Fregula
Piccola pasta di semola lavorata a mano e tostata al forno, con una texture rustica e un sapore leggermente nocciolato. È versatile: perfetta in brodo, con frutti di mare o in preparazioni cremose simili a un risotto.
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La Dumbarella Stintino
La Dumbarella di Stintìno è il ritorno alle origini. Qui la storia non si racconta: si respira. Il nome affonda nella memoria dei mercanti che attraversavano l'isola con la loro tumbarella carica di merci, e nel dolce tradizionale che ancora oggi racchiude ricotta, uva passa e scorza d'arancia come un piccolo tesoro. A Stintì, La Dumbarella diventa un luogo di radici, dove il gesto antico incontra la cura contemporanea. È la versione più autentica, più intima, quella che custodisce l'anima del progetto e la restituisce a chi cerca un sapore che parla la lingua della Sardegna.
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La Dumbarella Roma
La Dumbarella di Roma nasce come un piccolo avamposto mediterraneo nel cuore della capitale. Qui la tradizione sarda incontra il ritmo urbano romano: il nome richiama la "tumbarella", il carretto dei mercanti che trasportava beni preziosi, e il dolce tipico ripieno di ricotta e agrumi che custodisce la delicatezza delle feste di paese. A Roma, La Dumbarella diventa un pasta bar contemporaneo, un luogo dove i sapori del Sud arrivano come un dono, portati con la stessa cura di un tempo ma con un linguaggio nuovo, fresco, urbano. È la prima tappa di un viaggio che vuole riportare autenticità e semplicità nelle mani di chi vive la città ogni giorno.
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La Dumbarella Roma
roma@dumbarella.it
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address: piazza Crati 19 roma
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